ILLC

Сейчас для еды выращивают специальные мясные породы голубей (карно, кинг, монден). Вес этих бройлеров приближается к девятистам граммам. Кухни многих народов мира привлекают блюдами из голубей кулинарных туристов. И если уж мы коснулись голубиных пород, следует отметить, что сейчас людьми выведено более 800 их разновидностей, но все они делятся на три основные группы: спортивные (почтовые) голуби, упомянутые уже мясные и декоративные (летные).

Последние являются предметом коллекционного разведения, а стало быть оч-ч-чень дорогим товаром. Тысяча долларов за особь – нормальная цена на рынке голубиных раритетов. Кстати, примерно столько стоит голубь, официально именуемый «Орловский белый турман». Подобно орловскому рысаку этимологически эта порода восходит не к нашему городу, а к графу Орлову.

Ну, а в завершении кулинарно-голубиной темы, дабы не быть голословным, приведу пару рецептов. Для правильного приготовления этих красивых и вкусных птиц нам понадобится специальная посуда, скорее, даже не специальная, а надёжная.

Голуби по-беарнски (французская кухня)

Для четырех человек: 8 ощипанных, выпотрошенных и вымытых голубей, 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей), 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца, 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы).

Тушить голубей в сливочном масле на закрытой крышкой сковороде при среднем огне в течение 30 — 40 минут – пока тушки не станут мягкими.

Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 чайной ложки соли, щепотка душистого перца. Положить тушеных голубей в маринад. Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло. Печень голубей обжарить на сковороде в том масле, в котором тушились сами голуби, влить в сковороду маринад, в котором лежали тушки, довести до кипения, протереть содержимое сковороды через сито и смешать с пюре из артишоков. Положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне. Пюре из артишоков можно заменить пюре, приготовленным из фасоли или чечевицы.

Котлеты из голубя по-алжирски

Один голубь, 25 г сушеных грибов, 5 г муки, яйцо, соль, мускатный орех – по вкусу.
Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Затем вырезают филе, придают ему форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют от костей прочее мясо, нарезают его мелкими кубиками и добавляют сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы. Все это хорошо перемешивают, посыпают солью и мускатным орехом.

Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят в него желток. Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и обжаривают во фритюре. Готовьте на здоровье и ешьте за праздничным столом во славу Дня птиц.

Константин Андреев.